Как же приятно кушать торт, который приготовлен собственноручно в домашних условиях. Такие десерты никогда не сравнятся с аналогами из магазина.
Домашний торт имеет свой особый вкус, а если постараться, с помощью крема можно придать выпечке красивый вид.
В этих целях хозяйке придется повозиться с кремовым составом, зато такое украшение отлично сохранит форму и порадует всех гостей.
Общие принципы готовки
Крем для домашних тортов представлен в большом ассортименте. Можно выбрать совсем несложный рецепт, который поможет украсить торт красивым кремовым декором.
Подключив к делу свою фантазию, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, как на фото. Отличные украшения для торта получаются на основе белкового, сливочного или же Шарлот крема.
Основной задачей во время готовки кремовой массы будет создание нужной консистенции замеса из продуктов.
Если сделать все правильно, значит, получится нанести на торт мелкие узоры, сделать розы с лепесточками и даже уникальные фигурки, как на этом фото.
Украшение для десертов в домашних условиях может быть сделано из простой вареной сгущенки, готовых взбитых сливок, которые продаются в продуктовых супермаркетах или же шоколадной пасты.
Ваш десерт обязательно порадует домашних, ведь украшение для него можно сделать на свой личный вкус.
В каждом отдельном случае, время для взбивания крема будет варьироваться. Обусловлено это тем, какие компоненты входят в состав выбранного вами для приготовления крема.
В этой статье я представил исключительно проверенные рецепты кремов для украшений домашних десертов.
Даже самый простой десерт в условиях собственной кухни при большом желании можно сделать по-настоящему праздничным, украшение может быть в виде особенных фигурок из крема.
Также можно задействовать мастику, сахарные фигурки, фрукты, марципан, орешки и пр. Такое украшение обязательно порадует детей.
Можно выпекать торты фигурными в соответствии с атрибутами праздника, украшая кремовыми декорациями.
Классический способ оформления домашних десертов – это с помощью крема. Потребуется кулинарный мешок или же шприц.
С их помощью нужно нанести узор на поверхность десерта. Результат будет зависеть от личных навыков хозяйки и ее творческого настроя.
Украшать верхушки тортов можно с помощью фруктов. К примеру, можно вырезать разные фруктовые фигуры, листики и пр., украсить сдобными бусинами, орешками, кондитерской посыпкой, мармеладом и пр.
Советую тем, кто еще не набил руку в оформлении тортов кремами, украсить выпечку готовыми фигурками из сахара, которые продают в кондитерских магазинах.
У вас обязательно сотворить в домашних условиях настоящий шедевр кулинарии. И помните, что вдвойне интереснее будет украсить десерт вместе со своими детьми.
Перед подачей торта к столу для домашних, нужно дать ему пару часов настояться или в холодильнике, или в холодном месте.
Масляно-сгущенный крем для декорирования торта
Отличный вариант для начинающих кулинаров, если нужно украсить домашний торт. Классический способ готовки подразумевает введение в состав крема сгущенки и сл. масла.
Дабы крем был ароматным, можно ввести в него ароматизаторы во время взбивания смеси с помощью миксера.
Сам рецепт я расписал пошагово, чтобы начинающим кулинарам было еще проще освоить приготовление и украсить выпечку на свой вкус.
Компоненты:
240 гр. сгущенки; 200 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Сл. масло разогреваю в условиях комнатной температуры или же небольшой металлической емкости, чтобы получалась консистенция крема.
- Взбиваю деревянной лопаткой или же венчиком сл. масло. Масса будет эластичная, белая по цвету.
- Взбиваю и порционно ввожу сгущенное молоко. Крем нужно перебивать 15 минут, чтобы он стал пышным и однородным.
- Сгущенку стоит разогреть, если масса ее неоднородная и встречаются засахаренные участки. Размешиваю и даю остыть.
- Если крем будет растекаться, сл. массу нужно подогреть и снова перебить. Пугаться этого процесса не стоит. А вот если появиться жидкость в кремовой массе, стоит откинуть ее через сито, чтобы слить ее. Сл. массу также нужно подогреть и взбить с помощью миксера.
Работать с остывшим масляным кремом действительно проще, так что возьмите мой совет на заметку и сделайте идеальное украшение десерта.
Масляный крем на сахарном сиропе для украшения торта
Отличный крем на сахарном сиропе готовиться вовсе не сложно. Рецепт будет иметь похожую технологию с вышеописанным. Украсить десерт не составит сложности, если вы подключите к работе фантазию!
Компоненты:
145 мл воды; 150 гр. сахара; 200 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- В миску насыпаю сах. песок. Ввожу воду. Смешиваю с помощью ст.л.
- Довожу жидкость до состояния кипения. Нужно, чтобы сах. песок полностью растворился. Когда сироп будет кипеть, нужно убирать пенку.
- Разогреваю на плите или же в СВЧ-печи сл. масло, чтобы получилась густая масса. Взбиваю его с помощью венчика или же деревянной лопатки. В результате получиться пышная масса белого цвета.
- Взбиваю сл. масло. Ввожу сироп на сахаре и перебиваю крем с помощью миксера, чтобы состав имел однородную консистенцию.
Вот и все, крем можно использовать для украшения тортов в условиях своей кухни. Когда десерт будет готов, зовите домашних и начинайте праздничное чаепитие.
Рецепт сметанного крема для оформления торта
Сделать такой крем сможет даже новичок на кухне. Испортить массу будет невероятно сложно. Только стоит учитывать, что нужно брать сметану от 25% жирности и выше.
Крем в таком случае будет хорошим, также в этих целях подойдет домашняя сметана.
Компоненты:
135 гр. сахара; 500 гр. сметаны с жирностью от 25%.
Алгоритм готовки:
- Сахар и сметану перемешиваю вместе.
- Взбиваю компоненты. Нужно делать это миксером, начиная на медленной скорости и постепенно увеличивая ее.
Сахар нужно вводить порциями, чтобы ускорить процесс, можно использовать сах. пудру.
Масса будет густой, нужно, чтобы крем не стекал с ложки. По мере растворения сахарных кристалликов, масса будет жидкой, но во время взбивания снова загустеет.
В том случае, если вы выбрали не жирную сметану, нужно положить ее на марлю и подвесить в условиях своей кухни на ночь. Этого времени будет достаточно, чтобы сыворотка стекла, а сметана приобрела нужную густоту.
Если сметана все равно не загустела, на помощь придет упаковка загустителя, купить его можно в любом продуктовом магазине.
Заварной белковый крем для украшения торта
Оформить торт белковым кремом очень просто. Можно нанести красивые цветы или же узоры. Текстура кремового состава будет легкой, работать с ней одно удовольствие.
Секрет приготовления заварного белкового крема для торта будет заключаться в правильной готовке сах. сиропа, так как он является основой состава.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц (нужны только белки); 60 мл кипятка; 180 гр. сахара; ван. сахар и немного лимонной кислоты.
Алгоритм готовки:
- Наливаю в кастрюлю воду. Ввожу сах. песок. Варю сироп, постоянно мешаю, чтобы появились пузырьки. По окончании варки ввожу лимонную кислоту на кончике ножа.
- Перед тем, как убирать сах. сироп с огня, проверяю готовность. Если он не растекается по тарелке, значит можно заканчивать приготовление.
- Взбиваю кур. белки. Они должны быть охлажденным. Нужно взбивать продукт на протяжении 5 минут на средней скорости. Когда масса станет густой, стоит влить в нее тонкой струей сах. сироп, который еще будет горячим.
- Ввожу ван. сахар, взбиваю, чтобы масса стала воздушной и однородной по составу. Вот и все, крем можно использовать, чтобы легко украсить домашний торт по своему вкусу.
Белково-масляный крем для нанесения декора на торт
Рецепт крема не только максимально простой, но и считается универсальным. Готовка займет немного времени.
Крем получится пышным, благодаря тому, что в него входят кур. белки, да еще и густым, за счет введения сл. масла.
Масляно-белковым кремом можно украшать верх торта, сделать узоры. Т.е. смело включайте кулинарную фантазию и создавайте свои шедевры.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц (нужны только белки); 150 гр. сл. масла; 100 гр. сахара и ванилин.
Алгоритм готовки:
- Смешиваю белки и сахар в миске. Отправляю на водяную баню и мешаю с помощью венчика. Движения должны быть интенсивными, дабы белки не свернулись.
- Процедуру делаю пока сахар полностью не раствориться. Снимаю с огня миску и взбиваю миксером.
- Ввожу ванилин, взбиваю до появления устойчивых пиков.
- Грею сл. масло до комнатной температуры, ввожу порциями в белки во время взбивания. Когда крем станет плотным и обретет ровную однородную текстуру, можно останавливать процесс взбивания.
Крем Шарлотт для украшения торта
Любимейший рецепт кондитеров-профессионалов. Делается Шарлотт на основе кур. яиц, а потому обладает очень нежным вкусом.
Он считается лучшим для украшения тортов, ведь Шарлотт идеально удерживает заданную кулинаром форму.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц; 200 гр. сл. масла; 100 гр. сахара и 120 мл молока.
Алгоритм готовки:
- Сахар и молоко перемешиваю вместе. Отправляю на огонь и даю дойти до кипения.
- Взбиваю кур. яйца венчиком или же вилкой. Ввожу молоко в них понемногу. Постоянно нужно мешать, чтобы белки не свернулись и не стали комками в смеси в условиях воздействия высокой температуры.
- Вливаю в кастрюльку и довожу до кипения. Постоянно мешаю будущее украшение для десерта. Важно, чтобы крем не закипел.
- Даю остыть и тут же приступаю к оформлению торта. Обязательно с таким кремом у вас получиться очень красиво и просто украсить торт! Желаю удачи!
- Чтобы сделать дома хороший крем для тортов, просто стоит придерживаться рецепта и нижеуказанных советов:
- Чтобы крем покрасить, используйте натуральные или же синтетические красители. Ваше украшение выпечки будет веселым и ярким.
- Сметанный крем нужно готовить на кисленьком продукте. Если сметана не кислая, тогда стоит просто добавить в нее немного сока лимона. Состав по вкусу будет идеальным.
- Украшения из кремов являются недолговечными. К примеру, заварной и сметанный составы хранить можно 6 часов в условиях холодильника. Срок хранения ограничен, так как состав не обладает высокой устойчивостью. Масляный крем может сохраняться до 36 часов, а белковый – даже 72 часа в холодильнике.
- Если остался белковый крем, попробуйте сделать зефир домашнего приготовления или же можно использовать его в качестве основы для торта под названием «Птичье молоко». Нужно только добавить разные наполнители и желатин в него.
Такое угощение не просто смотрится красиво, но и имеет превосходный вкус! Приятного аппетита!
Выбирайте рецепт и приступайте к готовке кремового декора, тогда ваш десерт будет самым вкусным и красивым. Удачи всем на кулинарном поприще!
Мой видео рецепт
Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.
Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.
Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления
Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.
Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.
Главная задача при создании такого крема - добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.
Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли - это зависит от входящих в его состав компонентов.
Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.
Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта
Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.
- 200 грамм сливочного масла;
- 240 грамм сгущенного молока.
Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.
Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.
Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.
Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.
Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.
Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.
Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе
Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.
- 200 грамм масла сливочного;
- 150 грамм сахара;
- 145 миллилитров воды.
В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.
Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.
Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.
Сметанный крем для украшения торта
На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности - 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.
- 500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
- 135 грамм сахара.
Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.
По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.
Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.
Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.
Белковый заварной крем для украшения торта
Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.
- 180 грамм сахарного песка;
- 60 миллилитров кипятка;
- 2 белка;
- ванильный сахар;
- чуть-чуть лимонной кислоты.
В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки - добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.
Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.
Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.
Масляно-белковый крем для украшения торта
Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло - густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.
- 150 грамм масла сливочного;
- 100 грамм сахара;
- 2 яичных белка;
- ванилин.
Способ приготовления:
Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.
Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.
Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.
После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.
Крем для украшения торта Шарлотт
Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.
- 200 грамм масла сливочного;
- 2 куриных яйца;
- 120 миллилитров молока;
- 100 грамм сахара;
- 20 миллилитров коньяка.
Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.
Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.
Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!
Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.
Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.
Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.
Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.
Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.
Все любят сладкое. И на любом торжестве гости с нетерпением ждут, когда же наступит момент и на столе появится именно он — красивый вкусный ароматный торт, желательно сделанный руками хозяйки. У каждой женщины есть свой фирменный рецепт, свои секреты выпечки этого воздушного десерта. И хочется сделать лакомство не только вкусным, но и хорошо оформленным. Кондитерские кремы служат для прослойки изделия, их же применяют для декорирования. Сделать крем для украшения торта хорошо держит форму — мечта каждой хозяйки. Кремом можно выложить бортик, изготовить цветы, листья, поздравительные надписи.
Это самая распространённая группа кремов, имеет следующие разновидности:
- масляный или сливочный — готовят на сгущенном молоке;
- масляный «шарлотт»- на молоке и яйцах;
- масляный глясе — на яйцах.
Ингредиенты
Продукты возьмите свежайшие:
- масло сливочное- 200 граммов;
- сахарная пудра- 120 граммов;
- молоко сгущенное- 200 граммов;
- пакетик ванилина.
Способ приготовления
- Делать этот крем несложно:
- Заранее размягчите масло, извлеките его из холодильника за 1час. Растопить масло нельзя, крем не получится. Взбить масло в течение 5 минут, пока не получится белая воздушная масса.
- Не останавливаясь, понемногу прибавляйте в масло сгущенное молоко, ванилин и сахарную пудру.
- На взбивание крема вам понадобится 10-15 минут.
Украшения из этого крема будут долго держать форму.
Творожный
Деликатесы с кремом — вкусны, но чересчур калорийны и содержат много сахара. Самым полезным является творожный или крем чиз. Блюда с ним можно предложить и детям и пожилым людям. Творог относится к диетическим продуктам, содержит кальций, легко усваивается. Из творога можно сделать замечательный крем для украшения тортов. К выбору творога следует отнестись очень серьезно. Примите во внимание следующее:
- Творог приобретите жирный, лучше домашний.
- Если творог слишком влажный, необходимо жидкость отцедить. Отправьте творог на дуршлаг, выстланный салфеткой, оставьте на несколько часов.
- Зернистый творог нужно тщательно протереть сквозь сито до исчезновения крупинок.
- Если Вы хотите использовать творожную массу, не забудьте, что в ней есть сахар. Сократите сахар в рецепте. Покупайте творожную массу без добавок.
Ингредиенты
Понадобятся следующие продукты:
- молоко- 250 граммов;
- творог- 200 граммов;
- сливочное масло- 180 граммов;
- желатин (желательно быстрорастворимый) -35 граммов;
- сахар-песок- 250 граммов;
- Яйца — 5 штук;
- мука — 5 столовых ложек;
- ванильный сахар — один пакетик.
Способ приготовления
Этот рецепт не отнимет много времени:
- Заранее займитесь желатином, замочите его в воде. Когда он набухнет, отправьте его на водяную баню. Мешайте, пока не останется крупинок, приблизительно 15 минут. До кипения желатин доводить нельзя. Быстрорастворимый желатин достаточно залить водой и старательно размешать.
- Разотрите молоко с мукой, пока не останется комочков, перенесите на водяную баню и выдержите несколько минут, пока смесь загустеет. Остудите.
- Измельчите размягченное масло, сквозь сито протрите творог. Перемешайте творог, масло, сахар, желтки и взбейте.
- Соедините эти две массы, взбейте миксером.
- Взбитые миксером до плотной белой пены белки добавляйте понемногу к творожной массе, всыпьте ванилин. Осторожно руками вымешайте тесто движениями снизу вверх.
- Перед тем как украшают торт, смесь необходимо хорошо охладить, перед использованием нужно выдержать 2-3часа в холодильнике.
Для капкейков
Капкейки-это новое для нас лакомство, но оно всё чаще и чаще украшает наши праздничные столы. Капкейк – это, по сути, крохотный тортик или большой кекс. Декорируют его так же, как и торт, необходим крем для капкейков, который держит форму. Лучшими кремами служат масляный ванильный, сливочный, крем-меренга. В рецепт этого крема входит сахар, масло сливочное, яичные белки, ванилин и немного соли. Сделать его не очень просто, но форму он держит прекрасно. Любые добавки, такие как измельченные орехи, цедра, дробленый шоколад, не утяжеляют крем. Некоторые уверены, что белковый крем не прочен, убедитесь, что это не так.
Ингредиенты
Рассчитано на 12 штук:
- размягченное сливочное масло – 150-180 граммов;
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- вода – 50 граммов;
- 3 белка;
- сахар – 200 граммов;
- пакетик ванилина.
Способ приготовления
Здесь, конечно, придется повозиться:
- Всыпьте сахар в воду, проварите на медленном огне, всё время помешивая, до полного растворения сахара. Слегка остудите.
- Белки поместите в сухую посуду, всыпьте лимонную кислоту, взбивайте подольше, до получения устойчивой пены.
- Влейте охлаждённый сироп в белок, продолжая взбивать на средней скорости. Взбивать придётся около получаса, пока смесь не охладится.
- Добавьте мягкое, нарезанное мелко сливочное масло и ванилин. Необходимо взбивать, покуда смесь не станет вновь однородной, пышной. Чтобы ускорить этот процесс, можно поместить ее на холод на четверть часа, потом продолжите.
- Если хотите, можно добавить пищевой краситель или ароматизатор. Теперь отправьте крем в кондитерский мешок и украсьте им капкейки.
Сливочный
Каждая хозяйка, которая хоть раз делала крем из сливок, старалась, чтобы он держал форму. Пена из сливок легка и воздушна, пригодна как для прослаивания тортов, так и для их украшения. Если строго соблюдать рецепт, воспользоваться лучшими жирными сливками, у вас получится сделать устойчивый, прочный крем. Важна жирность сливок. Для декорирования тортов подходят сливки жирностью 30-40 процентов. Если жирность будет меньше, пена будет очень неустойчива. Если жирность сливок 50% и больше, ты во время взбивания они превратятся в масло.
Ингредиенты
Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:
- 500 граммов сливок;
- 50 граммов сахарной пудры;
- пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Подготовьте все, необходимое для работы:
- Заранее охладите сливки до 2 градусов. Невысокую посуду наполните ледяной водой, поместите в неё емкость со сливками.
- Сначала взбиваем миксером на малой скорости, а затем на большой. После образования густой пышной пены, не прекращая взбивания, понемногу частями добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.
- Когда на поверхности крема начинают оставаться следы от венчика, масса не оседает — крем готов.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц, следим, чтобы не осталось пузырьков воздуха.
- Рисуем сливками на торте бордюры, цветы, волны, делаем надписи.
Сметанный
Чтобы украсить десерт, пригодится и сметанный крем с желатином. Жирность сметаны не имеет значения.
Ингредиенты
Можно использовать как самостоятельный десерт:
- полстакана сахарной пудры;
- стакан сметаны;
- 10г быстрорастворимого желатина;
- 50мл воды;
- 1 десертная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Количество сахара можно варьировать:
- Заливаем желатин водой и старательно размешиваем до полного растворения крупинок
- Выкладываем охлажденную сметану в емкость, взбиваем миксером.
- Не прекращая взбивания, всыпаем ванилин и сахарную пудру, тонкой струйкой подливаем желатин.
- Торт помещаем в форму, выкладываем сверху крем. Помещаем в холодильник до полного застывания.
Можно заливать желатин ягодным сиропом, добавлять измельченные фрукты.
Советуем приготовить:
Вкусный и аппетитный торт с кремом считается настоящим кулинарным шедевром. Его сможет сделать только опытный кулинар, который справится со сложными технологиями. Начинающим хозяйкам также пригодится информация о том, как готовятся кремовые начинки, служащие украшением и пропиткой кексов. Благодаря ей получатся уникальные десерты.
Как сделать крем для торта
Существует много вариантов, как приготовить крем для торта. Зависит подборка рецепта от вида теста и наполнения – для слоеного подойдет заварной, а для бисквита – сметанный. Если готовится легкий фруктовый тортик, то его хорошо заправить лимонной или банановой начинкой, а для изысканного воздушного Наполеона подойдут сложные кремы для торта – сливочный или масляный.
Подготовка продуктов
Начинает готовиться любой крем на торт с подготовки продуктов. В основе каждого вида лежит пышная масса, взбиваемая миксером или блендером. Основными продуктами для кремов служат сливки, яйца, масло и сахар. Варьируемое количество и добавки влияют на получение того или иного вида. Самыми распространенными рецептами считаются сливочный, масляный, заварной, белковый и сметанно-сливочный.
Масляный крем нуждается в выборе несоленого сливочного масла, сахара или пудры из него. Добавками к нему служат молоко, какао, кофе, яйца и сгущенка. Заварная начинка используется для многослойных десертов – для них нужны яйца, молоко, крахмал или мука. Ее варят, постоянно помешивая, а после охлаждают. Белковый крем предполагает использовать в качестве основы яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Им украшают поверхность цветных десертов, но не используют для прослойки коржей.
Сливочная начинка получается путем взбивания охлажденных сливок. Ею пропитывают бисквит, а вот слоеные или песочные коржи лучше пропитать сливочно-сметанным видом. Для него понадобится свежая охлажденная сметана высокой жирности и сливки. Любой кремовый вид предполагает подготовку лучших свежих продуктов высокого качества, ведь от них зависит вкус итогового блюда. Стоит купить свежее масло, яйца, использовать домашние сливки или сметану.
Крем для торта в домашних условиях - рецепт
Найти сегодня подходящий рецепт крема для торта не составляет сложности, ведь существуют самые разнообразные варианты. Начинающим кулинарам пригодится пошаговый рецепт, который подскажет, как сделать, чтобы начинка для торта получилась изумительно вкусной. Профессионалам тоже понравится рецепт с фото, подсказывающим, как кремы для торта получатся еще вкуснее.
Приготовить начинку можно из сливок, сметаны или яиц, разнообразить включениями шоколада, фруктов, ароматных пряностей и крепкого алкоголя. Высококалорийные масляный и сливочный кремы посоревнуются с белковым и заварным по сложности. Пригодится знать все секреты шеф-поваров, которые помогут изготовить вкуснейшую пропитку, которая понравится в медовиках и муравейниках всем друзьям, родным и гостям.
Заварной классический
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 215 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Слоеные или песочные коржи хорошо смазать начинкой, для которой используется рецепт заварного крема для торта. Он получается удивительно нежным и ароматным, отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом. Ни один рецепт Наполеона не обойдется без искусно приготовленного заварного крема, который придаст торту нужную сладость и воздушность.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- мука – 100 г;
- желтки – 6 шт.;
- молоко – 1,2 л;
- сахар – 250 г.
Способ приготовления:
- Желтки, сахар и муку соединить в однородную массу, постепенно влить молоко с тщательным размешиванием.
- Поставить массу на средний огонь, вскипятить, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, добавить по ложке масло, интенсивно взбивая масляно-молочную смесь.
Сметанный
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 454 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Начинающим кулинарам полезно узнать, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта. Он отличается насыщенным сливочным вкусом, состоит из сметаны высокой жирности и качественного масла. Это простой крем для торта, как по составным частям, так и по времени готовки. Отлично подойдет такой вариант для бисквитного торта, а если добавить к нему желатин, получится воздушная начинка для десерта Птичье молоко.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 150 г;
- сахар – полстакана.
Способ приготовления:
- Сахар измельчить в пудру, смешать венчиком с охлажденной сметаной и мягким маслом, предварительно доведенным до комнатной температуры.
- Все действия проводить постепенно, чтобы образовалась густая пена.
Творожный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 270 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкусной ароматной прослойкой для коржей выступает творожный крем для торта с добавлением лимонной цедры и ванилина. Приятная начинка подойдет и для украшения торта. Можно обмазать ей поверхность и боковые части тортика, обсыпать карамельной крошкой, грецкими орехами или украсить фруктами. Получится праздничный десерт, радующий взрослого и ребенка.
Ингредиенты:
- лимонная цедра – 3 г;
- творог – 250 г;
- орехи – 20 г;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 150 г;
- жирные сливки – полстакана;
- вода – полстакана;
- желатин – пакетик.
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить. Добавить ванилин, обжаренные орешки, лимонную цедру.
- Желатин залить водой. Сливки взбить до пышной пены.
- Соединить все продукты с творожной массой, отправить в холодильник на 2,5 часа.
- По желанию дополнить ягодами малины, клубники, кусочками персиков или абрикосов.
Из сливок
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Удивительно нежным и воздушным получается крем для торта из сливок. Его можно использовать для обмазывания поверхности и для промазки коржей. Насыщенный воздухом, он идеально подойдет для бисквитных или слоеных коржей, песочного теста и трубочек. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, а чтобы сохранить ей форму, используют желатин.
Ингредиенты:
- сливки – стакан;
- желатин – 10 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – 4 г;
- вода – полстакана.
Способ приготовления:
- Сливки взбить венчиком, чтобы получилась пышная пена. Для облегчения готовки можно взять миксер. Через равные промежутки времени подсыпать сахарную пудру, в один из приемов добавить ванильный сахар.
- Желатин замочить холодной водой на 20 минут, подогреть до полного растворения, остудить.
- Непрерывно взбивая, добавить желатин.
Приготовьте и по другим рецептам.
Из сгущенки
- Время приготовления: 80 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 465 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Высококалорийной начинкой считается крем для торта из сгущенки и масла. Массу отличает густая консистенция, яркий сливочный аромат и сладость сгущенного молока. Разнообразить пропитку можно добавлением любых орехов – грецких, кедровых, арахиса, фундука или кешью, которые хорошо сочетаются с насыщенным карамельным оттенком лакомства.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 2 банки;
- сливочное масло – 400 г;
- орехи – 40 г.
Способ приготовления:
- Сгущенку прямо в банках залить водой, варить на слабом огне два часа, остудить.
- Выложить в миску, добавить размягченное сливочное масло. Взбить в пышный крем золотистого цвета, добавить размолотые орехи.
Масляный
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 460 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкус детства поможет вспомнить масляный крем для торта, которым украшали десерты из слоеного или бисквитного теста. Особенно понравится этот вариант пропитки и украшения тортиков детям. Ребенок оценит сладкий вкус начинки, которая будет нежной и таять во рту при первом прикосновении. Просто пальчики оближешь – кроме того, если вы захотите, можно добавить какао, чтобы получить приятный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – ¼ стакана;
- сахар – стакан.
Способ приготовления:
- Яйца растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
- Прогреть смесь на водяной бане, остудить, добавить мягкое масло.
- Тщательно растереть.
Шоколадный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 444 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Немного сложнее приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Ганаш, который хорошо держит форму, делается из какао с добавлением темного шоколада, который легко можно заменить молочным или даже белым, если хочется получить более сладкий вкус. При использовании горького шоколада готовый ганаш можно подсластить медом, сахарной пудрой, добавить капельку апельсинового ликера для пикантности.
Ингредиенты:
- темный шоколад – 450 г;
- сливки – 2 стакана;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Шоколад измельчить кухонным комбайном, залить горячими сливками.
- Через 2 минуты добавить размягченное масло, хорошо вымесить миксером.
- Глазировать тортик. Если охладить ганаш, то массу можно использовать для прослаивания тонких коржей.
- Для получения воздушной массы ее нужно охладить 30 минут на полке холодильника, а затем взбить.
Узнайте, как приготовить по другим рецептам.
Белковый
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 196 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Начинающим кулинарам полезно знать, как приготовить белковый крем в домашних условиях. Кондитерские изделия с ним станут калорийнее, насыщеннее по вкусу и более изысканными. Использовать его можно как для прослойки коржей, так и обмазки поверхности. Он хорошо сохраняет форму и служит прекрасной основой для закрепления на нем орехов, шоколадной крошки и кокосовой стружки.
Ингредиенты:
- сахар – стакан;
- вода – половина стакана;
- яичные белки – 4 шт.
Способ приготовления:
- Растворить сахар в воде, поставить вариться на среднем огне до вязкости. Сироп должен получиться таким, чтобы капля не растекалась по ровной поверхности.
- Белки взбить миксером до крепкой пены, чуть присолить.
- Тонкой струйкой ввести горячий сироп в яичную пену, взбить до однородности.
Сливочный
- Время приготовления: 5 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Самым простым рецептом является вариант, как сделать сливочный крем из маскарпоне. Этот сыр с мягким нежным вкусом отлично подходит для создания сливочной ароматной пропитки, напоминающей крем пломбир и подходящей для бисквитного торта с ягодной начинкой. Классический рецепт итальянской кухни предполагает использование бренди, но без него можно обойтись, если делать диетический десерт на детский праздник.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 250 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- бренди – 10 мл;
- сахарная пудра – 20 г;
- апельсины – 1 шт.;
- лимоны – 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешать маскарпоне с сахаром и пудрой, добавить бренди, потереть цедру с обоих цитрусовых.
- Тщательно вымешать сырный крем. По желанию добавить сверху тертый шоколад, измельченные орешки.
Банановый
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 257 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Еще одним простым вариантом украшения десертов станет банановый крем для бисквитного торта. Для его изготовления не потребуется особых навыков, ведь надо только смешать все компоненты миксером. Подобная пропитка прекрасно подойдет для украшения и начинки домашней выпечки, ароматных коржей из бисквита. Секретом приготовления густого соуса является использование спелых бананов.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – банка;
- бананы – 3 шт.
Способ приготовления:
- Масло размягчить при комнатной температуре, взбить миксером, постепенно вливая сгущеное молоко.
- Бананы крупно потереть, ввести в массу. Для загущения можно добавить манку.
- Испечь коржи, промазать.
Кремы для тортов в домашних условиях - секреты приготовления
Чтобы получился вкусный крем для торта, стоит прислушаться к советам шеф-поваров и ведущих ресторанных кондитеров:
- Сливочные кремы для торта предполагают использование охлажденных сливок. Если они будут теплыми, то взбивать придется дольше, что приведет к их створаживанию. Чтобы это исправить, нужно убрать лишнюю жидкость, выложив массу на марлю или мелкое сито.
- Более плотными по консистенции являются кремовые текстуры, сделанные из сливок с добавлением свежей жирной сметаны 25-30%.
- Масляную пропитку лучше делать взбиванием масла на льду или в миске с холодной водой. Это нужно для сохранения устойчивости массы.
- Заварной крем имеет тем большую густоту, чем больше туда кладется муки или крахмала. При использовании крахмала нужно довести массу до кипения и пару минут подержать на огне, а при использовании муки до кипения доводить не нужно – дать загустеть и снять с огня.
- Для получения пышной белковой текстуры емкость, в которой масса готовится, должна быть идеально сухой. Сахарный сироп лучше вливать понемногу, а лимонную кислоту добавлять в самом конце.
- Пропитки, требующие нагревания, лучше готовить в толстостенной и толстодонной посуде, чтобы они не пригорали.
- Нежирный йогуртовый крем хорошо разнообразить мороженым.
- Для украшения торта хорошо держит форму плотный крем на основе желатина.
Видео
Торт — это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависит от всех использованных в приготовлении продуктов. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта. Существуют десятки рецептов его приготовления. Условно крема можно разделить на: белковые, заварные, сливочные и масляные.
Белковый крем получают из яичного белка, взбитого с сахаром. Используют его только для того, чтобы украсить десерт. Он очень лёгкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склеивания коржей. Можно встретить красивые фото, на которых десерт с белковым кремом дополняют марципаном и разноцветной присыпкой.
Самый трудоёмкий процесс приготовления у заварного крема. Он требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Нужно взять:
- 1 стакан молока или сливок;
- 4 столовые ложки сахара;
- 5 грамм картофельного крахмала;
- 3 яйца.
В металлическую, посуду высыпать сахарный песок, добавить яйца и крахмал. Все ингредиенты хорошо перемешивать в течении нескольких минут, после чего медленно влить молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и нагревать почти до закипания. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не становилась больше 80-85 градусов. После того, как крем загустеет, снять с огня и поставить охлаждаться.
Такой крем вкусный и сам по себе, и с разнообразными добавками. Чтобы добавить фруктовый вкус, можно использовать половину стакана молока, а половину – сока или пюре. Если всё сделать правильно, то старания будут вознаграждены восхитительным, ароматным кремом. С помощью него не получится украсить торт розами и ягодами, но он идеален для пропитки слоёв и обмазывания верха. Как он выглядит, можно увидеть на фото торта «Наполеон».
Сливочный крем
Крем из взбитых сливок любим многими за лёгкость, пышность и мягкий вкус. Из-за воздушности им прослаивают только бисквитные коржи, а вот чтобы украсить верх коржей, он прекрасно подходит. Это доказывает и тот факт, что одно из самых распространённых фото десертов – взбитые сливки с фруктами.
Для приготовления понадобятся:
- 1 стакан сливок, жирностью не менее 35%;
- 1 чайная ложка сахарной пудры;
- Ванилин на кончике ножа.
Холодные сливки вылить в миску и взбивать медленно, постепенно ускоряясь. Постепенно добавлять сахарную пудру вместе с ванилином. Готовность можно определить по плотности.
К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно сразу использовать. Чтобы продлить срок, можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.
На тоже количество продуктов потребуется половина чайной ложки желатина, которую нужно замочить в половине стакана холодных сливок. Растворить желатин на водяной бане, и охладить. Медленной струйкой вливать желатин в густую пену, взбиваемую из остатка сливок, сахарной пудры и ванилина.
Из масла и сгущенки
Самый любимый, простой и популярный — масляный. Если на фото, красиво украшенный торт, то это наверняка сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойким, с его помощью можно фантастически украсить коржи: сделать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты. А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.
Чтобы приготовить классический масляный крем потребуются:
- 100 грамм сливочного масла;
- 4 столовые ложки сгущенного молока.
Масло нужно разогревать, пока оно не станет по консистенции напоминать густую сметану. Это можно сделать на плите, с маленьким огнём или на водяной бане, для лучшего контроля над процессом. Разогретое масло необходимо тщательно взбивать до получения пышной белой массы и медленно вливать сгущенное молоко. Перемешивать всё вместе, пока смесь не станет однородной.
В случае отсутствия или нелюбви к сгущенке её можно заменить сиропом. Подойдёт как покупной, так и самостоятельно приготовленный. Чтобы сделать сироп, в кастрюлю надо насыпать сахарный песок, влить 4 столовые ложки воды и кипятить, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп охладить, и добавлять в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.
Интересные вкус и консистенцию имеет масляный состав, приготовленный с использованием яиц. Яичный белок, за счёт вязкости создаёт атласную текстуру, а желток добавляет пикантности вкусу. Приготовление простое, и только немного осложняется соблюдением температурного режима. На 100 грамм масла понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо и сахар нужно взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, подогревая до 45 градусов. Температура может быть несколько меньше, но не больше, иначе яйцо свернётся. В другой посуде разогреть и взбить добела масло. Соединить все компоненты. Всю массу активно мешать до тех пор, пока не образуется пышный масляный крем.
Во Франции, законодательнице кулинарной моды, масляный крем готовят с использованием яиц и свежего молока. Он имеет собственное название – «Шарлотт». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте добавляют 2 столовые ложки молока. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют молоко и постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбивают яйца, после чего, медленно и осторожно вливают горячее молоко. Всё вместе доводят до кипения, и дают остыть до комнатной температуры, а за это время готовят масло, также как в предыдущих рецептах. Смешивают все компоненты до получения объемной массы.
В украшении масляный крем интересен тем, что позволяет получать различные текстуры. Если украсить ещё тёплым, то украшения будут глянцевыми, блестящими, а из холодного выйдут матовые рельефные рисунки. Часто, чтобы украсить торт, нужен масляный состав разного цвета. Для его создания прекрасно подойдут пищевые красители, соки ягод и овощей.
Торт символ праздника и украшение любого стола. Вне зависимости от того, какой крем используется: заварной, белковый, сливочный или масляный, торт должен быть красиво украшен. И того он станет гордостью кулинара.
Видео-рецепт крема для украшения торта