Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня будем готовить соленые баклажаны (синенькие) на зиму и не только. Баклажаны отношу к одному из самых вкусных овощей. С ними можно приготовить как первые блюда, всевозможные соусы, так и множество вторых блюд, закусок и просто сделать закрутку на зиму. Баклажаны соленые на зиму — одна из основных и самых любимых заготовок. Рецепт прислала Валентина Якубова.
Соленые баклажаны рецепт
Мы уже знаем, как выбирать баклажаны, чтобы не навредить своему здоровью.
Удаляем плодоножку, делаем глубокий, долевой разрез. Сортируем плоды по размеру.
В хорошо подсоленной воде отварить баклажаны в зависимости от размера минут пять (соль здесь нужна, нам нужно вытянуть соланин).
Проверить готовность нужно в районе плодоножки вилкой или шпажкой, не переваривайте, лучше немного не доварить, они еще потом дойдут при засолке. Для того, чтобы они проварились равномерно, я при помощи тарелки или крышки от кастрюли меньшего диаметра стараюсь их потопить в кипящей воде. Готовые баклажаны вынуть из воды.
Теперь нам понадобится чистая доска, в зависимости от задуманного количества баклажан (можно использовать любую поверхность, накрыв ее целлофаном или клеенкой) выложить на ее поверхность отваренные баклажаны. Важно, чтобы разрезы на них были сбоку. Сверху на баклажаны положить вторую досточку, под нижнюю с одной стороны подложить что — нибудь, чтобы был небольшой уклон, а с другой стороны что — нибудь подставить, можно разнос, противень или что есть под руками, или подстелить салфетку, полотенце, тряпочку (для сбора жидкости) и поставить гнет. В зависимости от тяжести гнета зависит время отжима. Примерно три — четыре часа.
Затем слаживаем аккуратно в кастрюлю или ведро (эмаллированное) слоями отжатые баклажаны, и пересыпаем чесноком, лаврушкой, любой зеленью (укроп, петрушка, сельдерей), если чего — то нет под рукой — не так важно, горький перец на любителя. Главное — не забудьте чеснок, потому что соленые баклажаны с чесноком имеют просто непередаваемый вкус и аромат!!!
Все это заливаем холодным рассолом — на один литр воды полторы столовых ложки соли и пол столовых ложки сахара.
Сверху ложим гнет и оставляем кваситься на пять — семь дней (зависит от температуры помещения, где будут они стоять, если в комнате, то и того меньше).
После этого вынимаем баклажаны из рассола, слегка отжимаем, можно просто руками и складываем в простерилизованные банки, для этого лучше использовать банки с широким горлышком, но и обыкновенные тоже подойдут. Закрутить.
Есть два способа закрыть квашенные баклажаны на зиму.
1). Плотно уложить баклажаны в банку, от этого они дадут сами сок. Наполненные до верха банки простерилизовать двадцать — двадцать пять минут и закрыть под ключ.
2). Слегка отжатые синенькие после засолки уложить в банки и залить новым кипящим рассолом: на один литр воды одна столовая ложка соли и тоже простерилизовать минут двадцать — тридцать, после чего -закрутить.
Мне больше нравится второй способ, — баклажаны не давятся и на стол их можно подать в естественном виде.
Если Вы решили использовать синенькие сейчас, после того как они просолятся (через неделю), — вынесите их в прохладное место или храните в холодильнике. Употреблять их можно с картофелем или использовать их как овощной гарнир к мясу. Очень рекомендую сделать баклажаны соленые фаршированные . Перед подачей на стол в сделанный заранее разрез можно положить любые корейские салаты на ваше усмотрение: морскую капусту или морковь, заранее замаринованный лук или зелень с чесноком, маринованные или соленые грибы с луком или лобио (отварная фасоль с зеленью и томатом), квашенная капуста тоже придется кстати. Украсить все это можно зеленью, добавьте подсолнечное масло.
Начинить можно, чем угодно, я на примере моркови покажу.
Баклажаны соленые с морковью
Разрезать баклажаны вдоль и начинить корейской морковью.
Порезать на красивые равномерные кусочки.
Украсить зеленью.
Можно подать отдельно с корейской морковью, а можно и со всеми солениями вместе.
Можно сделать ассорти на любой вкус.
Соленые баклажаны на зиму рецепты очень разнообразны, этим разнообразием Вы не только порадуете своих близких и друзей, но и будете сами приятно удовлетворены своим творчеством. Желаю приятного аппетита. Готовьте соленые баклажаны , с интересом буду ждать Ваши отзывы, советы, рекомендации по этому рецепту.
Как только на грядках начинают созревать баклажаны, хозяйки стараются воспользоваться сезонным урожаем сиреневых овощей и разнообразить стол, готовя всевозможные аппетитные и полезные блюда. Но можно пользоваться не только свежесорванными плодами, но и научиться премудростям, как солить баклажаны
Впрок. Все свойства овоща могут быть полезны человеку круглый год. Баклажаны можно солить и мариновать, вялить или делать салаты.
Как солить баклажан с чесночком
По классическому рецепту требуется 2 кило баклажанов, 2 чесночины в головках, пучок любой зелени. Чтобы бланшировать, готовят трехлитровую емкость с водой и большую ложку с солью. Рассол потребует литр воды, 2 больших ложки соли, 6 листиков лаврушки и горошки черного перца, кто сколько пожелает.
Сиреневые овощи моются, также следует избавиться от их плодоножек. Налить пол кастрюли воды, высыпать соль в количестве большой ложки, закипятить раствор. Баклажаны в дуршлаге опускаются в кипящую воду минуты на 3 или 5, но передерживать в горячем растворе продукцию нельзя, иначе она сварится.
Совет: Бланшировав овощи, располагают их между двумя деревянными досками и слегка сдавливают, так отжимается лишняя вода. Слишком сжимать баклажаны досками не нужно, чтобы не повредить продукт.
Каждый баклажан разрезается вдоль, начиная с места расположения зеленого хвостика. Но следует оставить целым 2 сантиметра овоща с другого конца.
Начинка будет зеленой, хотя по вкусу можно использовать только измельченный или тоненько порезанный чеснок. Если используется петрушка, укроп, сельдерей, то пучки мелко рубятся. Начинка должна быть положена в баклажаны с лихвой.
Чтобы солить, в кастрюльке раскладывают лаврушку, несколько горошин черного перца по желанию, сверху выкладываются фаршированные баклажаны. Предварительно сваренный рассол из воды и соли должен быть остужен, им заливают овощную продукцию.
Кастрюлька плотно закрывается крышкой, на которой будет располагаться тарелка, а на ней в качестве гнета банка, полная воды. При двадцатипятиградусной комнатной температуре заготовка будет находиться двое суток. В условиях, когда окружающая температура меньше 20 градусов, продукция солится 3 суток. Нужно следить, чтобы продукт не забродил. На десять дополнительных суток отправляют соленье в холод, подойдет холодильная камера либо погребное помещение.
Рецептура квашенья
Баклажаны на зиму могут быть заквашенными. Такую продукцию допустимо закатывать в баночки или использовать для хранения кастрюлю, которую хорошо закрывать.
Потребуется 2 кило сиреневого овоща, кило морковки, чесночная головка, 6 больших ложек соляных кристалликов на трехлитровый объем воды, 10 горошинок перца, 5 лавровых листочков.
Перед тем, как солить продукт, у хорошо вымытых синих плодов убирают плодоножки. Соль (4 больших ложки) смешивается с водой, в кастрюльку с раствором окунаются баклажаны, закипают и 15 минуток варятся на слабом огне. Сиреневые плоды после варки нежные. Все выкладывается на дощечку, которая устанавливается с небольшим уклоном, чтобы могла стечь жидкость. Сверху овощи прикроет еще одна доска, на которой расположится гнетущая тяжесть, это может быть банка, полная воды. Гнет потребуется на день.
По прошествии суток занимаются маринадом. Выливают в кастрюльку воду (4 литра), в которой растворяют соль (2 большие ложки), кидают в раствор черный горошковый перчик и лаврушку. Маринадную жидкость кипятят и остужают, чтобы ее температура приблизилась к комнатной.
Чтобы приготовить начинку, моют и чистят морковку, смешивают ее с чищеным и давленым чесноком. Этой смесью следует нафаршировать баклажанчики, которые после наполнения раскладываются по кастрюле. Налив маринадную жидкость, овощи оставляют под гнетущим предметом. Просаливается и заквашивается баклажанная продукция в течение двух недель. Для любителей насыщенных кислых продуктов можно оставить баклажаны кваситься на месяц. Готовая продукция может длительно храниться в холоде.
Совет: Соленья буду вкуснее, если вместо соуса при подаче на стол использовать сливочное масло.
Засолка наподобие грибной
Иногда баклажаны солят по простейшему рецепту, но продукция получается очень аппетитной, а привкус продукта почти не отличим от грибного.
Совет: Чтобы правильно солить, лучше использовать некрупные овощи, они понежнее больших. Растения темного фиолетового цвета придадут заготовке глубокий насыщенный оттенок.
На 5 кило баклажан нужен стакан соли и 5 литров воды. Вымытые овощи без плодоножек вертикально разрезают от макушки, чтобы место, где была плодоножка, осталось нетронутым. Сырье укладывается в выбранную тару с постоянным пересыпанием щепотками соли, особенно в местах разрезов. Кристаллики соли позволяют дольше сохранять продукцию. Но если с солью переборщили, перед тем, как употреблять заготовку, овощная продукция промывается или вымачивается в емкости с холодной водой.
Слои баклажан можно переложить укропными веточками или иной зеленью. Мякоть требуется придавливать гнетом, пока она не даст сок. Солить продукцию получится около 10 или 12 часов. Готовое зимнее лакомство убирается на хранение в прохладу.
Салат из баклажан на подобие лечо
Для приготовления зимнего баклажанного салатика потребуется: 5 кило баклажан, 5 болгарских перчин, 2 перчика чили, 3 чесночины, соли и сахара на свое усмотрение, 50 или 100 миллилитров растительного масла и 50 миллилитров уксуса.
Вымытые и очищенные от плодоножек овощи режут на крупные куски. Нарезанное фиолетовое сырье заливается водой в кастрюле, после закипания 5 минуток варится, при этом овощи прижимают шумовкой или лопаткой, чтоб не дать им всплыть. С готовой продукции сливается вода.
Режутся почищенные и без семян перцы обоих видов. Чистится и делится на зубчики чесночок. Зубчики и перцы перебиваются с помощью блендера или прокручиваются в мясорубке. К измельченной овощной массе потребуется добавка растительного масла, соли и сахарного песка.
Отварные баклажаны заливаются приготовленным маринадом, закипают и варятся от 5 до 10 минуток. Горячую салатную продукцию раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Укутывают в теплые вещи, оставляют солить до тех пор, пока зимняя заготовка совсем не остынет. Прохладную продукцию можно употреблять или убрать храниться.
Чесночный рецепт соленых баклажан
Для того, чтобы солить 2 кило сиреневого овоща, понадобится 5 чесночин в головках, тонко нарезанное на ломтики корневище хрена. Рассол лучше всего готовить из литра воды и двух с половиной больших ложек соли и кусочек в 1 сантиметр острого перца.
В процессе потребуется эмалированная либо стеклянная кастрюля. Берутся вымытые без плодоножек овощи. Крупный плод поперечно разрезается. В просторную кастрюлю наливается вода и кипятится. В кипящую жидкость опускаются баклажанчики, пятиминутку провариваются и вытаскиваются на широкую тарелку, помещаются под не слишком тяжелый груз, пока не стечет вода, обычно хватает ночи.
Чесночок чистится, моется и режется на пластинки, этой начинкой обильно фаршируют сиреневые овощи, которые после раскладываются по кастрюльке. Высыпают остатки чеснока и вливают немного теплый рассол, придавливают гнетом.
Солить предстоит 10 суток. С продукции сливается рассольная жидкость, овощи раскладывают по банкам. Прокипячённым рассолом следует снова залить баклажаны. Банки с продуктом стерилизуются 20 минут.
Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.
Особенности технологии
Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.
- Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
- Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
- Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.
Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.
Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт
- баклажаны – 5 кг;
- вода (для рассола) – 1 л;
- вода (для варки) – 3 л;
- соль – 100 г;
- чеснок – 100 г;
- зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
- лавровый лист – 4 шт.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
- В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
- Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
- Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
- Порежьте очищенный чеснок пластинами.
- Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
- Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
- Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
- При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
- Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
- Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.
Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.
Соленые баклажаны с морковью
- баклажаны – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
- соль – 100 г;
- чеснок – 15 зубчиков;
- перец горошком черный – 15 шт.;
- перец горошком душистый – 15 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
- растительное масло – 60 мл;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
- Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
- Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
- Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
- Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
- Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
- Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
- Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
- Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
- Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
- Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
- Сверху влейте растительное масло.
- Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
- Укупорьте, закатав металлическими крышками.
Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.
Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.
Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
Несколько слов об ингредиентах
Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
Как хранить соленые баклажаны
Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!
Ингредиенты:
баклажаны2 кг
чеснок1-2 головки
петрушка или сельдерей1 пучок
лавровый лист6 шт.
перец черный горошкомпо вкусу
Для бланширования
вода3 л
соль1 ст.л.
Для рассола
вода1 л
соль2 ст.л. без горки
Число порций: 10 Время приготовления: 50 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготавливаем
Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.
Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.
Шаг 2: Бланшируем
Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.
Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики. Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.
Шаг 3: Остужаем
Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.
Шаг 4: Разрезаем баклажаны
Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.
Шаг 5: Готовим начинку
Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.
Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить. А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.
Шаг 6: Начиняем баклажаны
На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.
А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.
Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.
Шаг 7: Готовим рассол
Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.
Шаг 8: Ждём
Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.
Через неделю наше соление готово!
Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.
Приятного аппетита!
Солёные баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я - не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.
Зимой солёные баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка.
У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!
Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению солёных баклажанов на зиму.
Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика.
ВАЖНО : солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут - только для красоты, я именно поэтому их и оставила.
ВАЖНО : в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.
В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.
Сливаем с готовых баклажанов воду.
Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3-4 часа, чтобы вся вода стекла.
ВАЖНО: временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.
Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.
Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.
Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.
Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.
Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку.
ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст.л. соли на пол-литра воды.
Даем заливке закипеть.
Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.
Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.
ВАЖНО : не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили солёные баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю.
Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!!