Если вы желаете получить здоровые и крепкие кусты винограда, то начать стоит с выбора сорта, имеющего отменные характеристики, а потом уже соблюсти все условия посадки и ухода за данной культурой. Виноград Изабелла представляет собой отличный столово-техничный сорт, который принято использовать для приготовления высококачественных соков и вина. Его много лет выращивают садоводы во всех уголках страны, поскольку такой виноград обладает массой положительных качеств, о которых вам и поведает эта статья.
Характеристики
Данный сорт винограда появился в Америке, где несколько сотен лет его не только выращивали, но и экспортировали в 150 стран мира в качестве отличного вина. Селекционер Вильям Принс смог проследить все изменения, которые претерпевал данный восхитительный сорт на протяжении нескольких десятков лет, и сделал его таким, каким он дошел до наших дней. Если говорить про описание сорта, то стоит начать с презентабельного вида гроздей такого винограда. На них можно увидеть небольшие по размеру, черные с синеватым оттенком ягоды, на поверхности которых есть плотный белый налет. Продолжая описание сорта, следует несколько слов сказать про мякоть - у винограда этого сорта она обладает приятным, хорошо выраженным земляничным вкусом.
Она прикрыта плотной и прочной кожицей, также мякоть несколько слизистая на ощупь. Такой сорт винограда рекомендовано высаживать в весенний период, либо осенью, под зиму. Если говорить о периоде окончательного дозревания ягод, описание которых вы могли увидеть несколько выше, то он составляет около 180 дней с момента, когда появятся первые почки. Кусты винограда данного сорта являются довольно высокорослыми культурами, а сами грозди имеют довольно средние размеры.
Урожайность этого сорта, который можно высаживать как в весенний период, так и под зиму, способна составить около 70 центнеров с гектара полезной площади. Показатель урожайности может несколько варьироваться, в зависимости от условий климата, в котором выращивается этот сорт винограда, а также особенностей ухода за культурой. Имеет достаточно поздний срок созревания, поэтому сбор урожая, как правило, приходится на конец января.
Помимо внешнего описания, благодаря которому мы получили представление о презентабельном виде гроздей и ягод, виноград Изабелла обладает отличными характеристиками. К его явным достоинствам стоит отнести хорошую степень морозоустойчивости, что очень важно для тех районов нашей страны, в которых зима бывает достаточно суровой. Зимой данному сорту не требуется особая защита в форме обертывания какими либо материалами или прикапывания. Помимо способности стойко переносить все тяготы зимы, такой виноград имеет высокий иммунитет не только к опасным грибковым болезням, но и к таким неприятным вредителям, способным помешать нормальному росту и гармоничному развитию виноградника, как филлоксеры.
Также стоит отметить, что старые кусты данного сорта культуры могут в случае получения повреждения либо частичного вымерзания зимой почек или веток давать новые побеги. Это замечательное свойство позволяет осуществлять нормальный сбор урожая регулярно. Также виноград Изабелла нормально приспосабливается к разным климатическим зонам, любит хорошо увлажненный грунт. Единственный нюанс – стоит помнить, что в северных регионах нашей страны данный поздний сорт может не успеть дозреть до раннего наступления холодов и зимы.
Полезные свойства
Ягоды винограда данного превосходного сорта отличаются не только крупным размером и отменным вкусом, но и имеют в своем составе множество полезных для человеческого организма веществ. Они не только богаты высоким содержанием железа, благодаря чему могут намного повысить уровень гемоглобина, где способны дать фору даже знаменитым гранатам, но также содержат в три раза больше антиоксидантов и антицианов, нежели другие сорта винограда. К целебным свойствам стоит отнести и их способность позитивно влиять на состав крови, благодаря чему не только происходит ее разжижение, но и предотвращается возможное возникновение болезней кровеносной системы.
Медицинские работники советуют употреблять данный сорт винограда, чтобы провести эффективную профилактику появления опасных раковых клеток, поскольку принято считать, что имеющиеся в составе ягод антиоксиданты отлично борются с раковыми болезнями, а также опухолями. Для достижения максимального эффекта ягоды рекомендовано кушать вместе с кожицей, а также зернышками, поскольку именно в них достигается большая концентрация необходимых организму человека полезных веществ. В составе ягод есть такие редкие компоненты, как катехины и полифенолы, которые встречаются редко в каких овощах и фруктах. Они обладают прекрасным свойством выводить ненужные шлаки, бороться с чрезмерным весом, а также нормализовать обмен веществ в организме каждого человека.
Если употреблять в пищу около 100 грамм винограда ежедневно, то можно хорошо восстановить ресурсы организма, а также поднять жизненный тонус. В соке, изготавливаемом из винограда данного сорта, отмечается повышенное содержание калия, который весьма полезен не только для сердечной мышцы, но и других мышц организма. А наличие в составе ягод каротина и витамина С способно позитивным образом повлиять на нормальную работу вашего зрения.
Ягоды разрешено вводить в рацион деток, начиная с трехлетнего возраста. Они полезны малышам, имеющим плохой аппетит, а также помогают восстановить силы организма после перенесенных инфекций. Противопоказаниями могут служить разве что индивидуальная непереносимость, нарушения пищеварения, высыпания на коже. Чтобы не спровоцировать пищевое расстройство, нельзя запивать ягоды молоком либо квасом.
Также много витаминов находится и в стеблях этого замечательного винограда. Его листья издавна использовали в качестве подорожника либо чистотела для лечения ран и ссадин.
Их положительный эффект основан на содержании в листьях большого количества минеральных солей. Также они могут применяться при высокой температуре тела для ее снижения. Сок стебля практически равноценен по лечебным качествам знаменитой настойке эхинацеи. Настойку, изготовленную из сока виноградных стеблей, успешно используют в качестве профилактического средства против осенних простуд. Отвар из листьев способен быстро и эффективно вылечить кашель, а измельченные в порошок они помогут вам избавиться от насморка.
Недостатки
При всех своих значительных и многочисленных преимуществах, данная разновидность винограда имеет и некоторые минусы. К ним стоит отнести плохую степень противостояния засушливым погодным условиям. Если виноградная лоза будет недополучать необходимое для ее нормального роста и развития количество влаги, то она быстро потеряет свою силу, листья опадут на землю, а будущая урожайность значительно снизится. Не рекомендовано употреблять в пищу такие ягоды только тем людям, которые имеют серьезные проблемы с желудком и язву двенадцатиперстной кишки, поскольку в них содержатся органические кислоты, которые с большой долей вероятности могут спровоцировать обострение основного заболевания. Специалисты утверждают, что сок винограда способен плохо повлиять на состояние зубной эмали, но исправить такой ход вещей несложно – надо просто пить сок из трубочки. Данные ягоды полезны далеко не всем беременным, тут потребуется индивидуальная консультация специалиста.
В 80-х годах в Америке, а потом и в Европе, данный вид винограда перестали использовать в качестве сырья для изготовления вин, мотивируя это тем, что в нем содержится большой процент метилового спирта. Но сегодня специалисты указали, что при брожении ягод, наряду с этиловым спиртом, метилового выделяется всего лишь на 0, 01% больше, нежели у остальных сортов винограда, и такое количество не способно нанести вред организму. После этого доброе имя винограду было возвращено, и на территории России сегодня из него изготавливают более 50 видов прекрасного вина.
Изабелла представляет собой технический сорт винограда, который используется для приготовления вин, соков варенья и джемов, а также употребляется в сыром виде. Он отличается высокой осенней урожайностью, неприхотливостью в уходе, минимумом подкормки и невосприимчивостью к большинству болезней. Низкая калорийность, легкая посадка и польза винограда позволяют использовать его в диетическом питании. Многие частные садоводы и фермерские хозяйства решают посадить именно этот сорт винограда.
Описание
Описание
Поспевшая осенью крупноплодная кисть винограда Изабелла представляет собой цилиндрическую конусообразную форму с большим количеством ягод среднего размера и тёмного цвета.
Средний вес одной грозди находится в пределах 2-2,5 кг, сахаристость – до 18%, кислотность – до 8 г/л, калорийность – 66 калорий в 100 г продукта. Крупноплодная ягода имеет светло-зеленую мякоть и плотную кожуру, которая легко отделяется после того, как полностью созревает и ее можно собирать. Косточек в плодах содержится незначительное количество, и это его несомненная польза. Полное созревание и сбор ягод происходит в течение 170-180 дней после того, как произошла посадка. Сбор с одного куста составляет до 0,7 тонн урожая.
Куст имеет тёмно-коричневую лозу, которая находится на мутно-сером черенке. При обильном поливе листья винограда имеют ярко-зелёный окрас, ухаживать за которыми очень просто. Благодаря тому, что данный сорт имеет ветвистые лозы и густую листву, он широко используется на приусадебных участках для декорации заборов, оплетения беседок и различных сооружений.
Выведение и селекция
Описание сорта можно начать с того, что крупноплодная «Изабелла», известная также под названием «Изабелла Банская», впервые появилась в Америке около 200 лет назад. Также был выведен сорт Лидия, известен как Изабелла Розовая. Согласно описанию сорта, вывел её местный селекционер Вильям Принс, скрестив два сорта винограда и размножив их черенками. Польза такого нововведения пришлась по вкусу многим виноградарям. С того времени и до 80-х годов прошедшего столетия, Изабелла повсеместно встречалась во многих фермерских хозяйствах по всему миру, а ее посадка стала доброй традицией. Из неё изготавливались различные вина и алкогольные напитки, а также производились соки, варенья и джемы. Легкое выведение черенками, достаточно низкая калорийность и польза для организма делали этот сорт чрезвычайно популярным. Однако несколько десятилетий назад появилось описание, что данный сорт содержит большое количество метилового спирта, который наносит вред для человеческого организма. В итоге, большие плантации в США и Франции были полностью истреблены, а репутация данного сорта винограда был серьёзно испорчена.
Однако информация о том, что «Изабелла» несет вред, не подтвердилась в дальнейшем.
И после того, как с рынка ушли крупнейшие фермерские хозяйства, выращивавшие данный сорт, их место заняли другие производители.
На данный момент виноград Изабелла и розовая Изабелла с успехом выращиваются во многих странах с тёплым климатом по всему миру, где его польза доказана: Бразилии, Португалии, Испании, Японии, Корее и т.д. Не утратил он популярности и в России, а также близлежащих странах: Грузии, Армении, Азербайджане и т.д. Основными регионами в РФ, где выращивается данный сорт, являются: Краснодарский край и Крым.
Лучше всего виноград Изабелла произрастает на почвах, в которых содержится минимум известняковых пород. Специальная подкормка не требуется. Он способен осенью плодоносить и приносить урожай в любых климатических зонах, однако чем меньше количество тёплых дней, тем больше существует вероятность, что ягоды просто не успеют вызреть. Данный сорт размножается черенками, которые очень хорошо приживаются, уход за которыми минимален. Идеальная посадка новых кустов – весной и осенью. В процессе роста они не требуют постоянный уход, единственное – осенью необходимо подрезать некоторые побеги, чтобы не допустить чрезмерной загущенности одного куста. При посадке кустов их нельзя высаживать близко к друг другу, т. к. это скажется на их плодовитости и количестве урожая осенью.
Устойчивость к болезням и вредители
Благодаря тому, что крупноплодная «Изабелла» была выведена искусственно, она обладает хорошей морозостойкостью и невосприимчивостью к некоторым заболеваниям, которые наносят серьезный вред другим виноградным сортам.
При незначительных подмерзаниях побегов в весенний период, на их месте появляются новые буквально через несколько недель и успевают полностью вырасти в этом же сезоне. К недостаткам сорта относится то, что он очень требователен к качеству и количеству влаги, но при этом не уменьшает созревание и куст может дать отличный урожай и не на плодородных почвах
Кусты винограда подвержены нападению следующих насекомых, которые могут нанести им непоправимый вред: виноградные листовертки, а также войлочные и паутинные клещи. При своевременной обработке побегов современными средствами, они не причиняют значительный вред. Кроме насекомых, вызревшие ягоды винограда подвержены частому нападению птиц, которые, если их не отпугивать, могут склевать значительную часть урожая и нанести серьезный вред. Для борьбы с ними требуется специальный уход - устанавливаются специальные чучела и блестящие ленты, которые развиваются на ветру. В исключительных случаях, применяются нейлоновые сетки, которые надеваются сверху на куст. В таком случае вред от насекомых снижается к минимуму.
Использование и применение в производстве
Описание сорта утверждает, что виноград Изабелла Банская обладает ярко выраженным ароматом и запахом, а калорийность его достаточно низкая. заключается в огромном количество полезных витаминов, микроэлементов и аминокислот. Описание вызревших плодов – они имеют слегка кисловатый привкус и приятный аромат. Именно благодаря этой пользе, данный сорт винограда широко употребляется в пищу в сыром виде. Калорийность сорта всего 66 калорий в 100 г ягод. Кроме этого, он очень популярен в пищевой промышленности благодаря тому, что его калорийность – одна из самых низких среди всех виноградных сортов. Из него делают вина, разнообразные алкогольные напитки, соки, компоты и джемы низкой калорийности. Единственное, исходя из того, что в описании винограда содержится небольшое количество сладости, в процессе производства необходимо добавлять значительное количество сахара, польза которого весьма сомнительна. Это несколько повышает калорийность винограда, по причине чего он стать не слишком полезен. Несмотря на то, что споры о вредности винограда «Изабелла» иногда появляются снова, данный сорт является одним из самых популярных среди большинства садоводов и фермерских хозяйств. Из него изготавливают вкуснейшие вина и различные напитки, польза которых неоспорима.
Уход за виноградом и полив
Для винограда Изабелла посадка, последующий уход и полив обязателен, но следует помнить, что избыток влаги также вреден, как и ее недостаток. Поэтому полив должен быть правильным и грамотным. Посадка и выращивание винограда черенками на почве глинистого типа требует более редкий, но обильный полив. Это позволяет ускорить урожай. Почва с примесью песка требует частого, но менее обильный полив виноградных кустов. После того, как будет произведен сбор урожая осенью, полив существенно сокращается.
Дополнительный уход виноградной лозе, позволяющий ускорить урожайность, обеспечит правильная подкормка и полив ранней весной. Для чего это нужно? Описание сорта говорит, что своевременная подкормка и полив весной гарантирует питание виноградного куста, удерживает необходимую влагу в корнях растения, способствует его росту. Особенную важность подкормка ранней весной приобретает, когда выращивание лозы происходит в засушливых климатических условиях. Подкормка винограда сорта Изабелла осуществляется при помощи перегноя, компоста, раствора сернокислого магния.
Подкормка винограда проводится в весенний или осенний сезон, в период подготовки к зиме. В случае, когда обрезка, уход или пересадка осуществляется осенью, нужно подождать момент, когда пройдет сбор урожая и виноградный куст полностью сбросит все листья. Нужно обрезать все больные и изжившие себя побеги. Весной обрезка и уход виноградной лозы производится точно по такому же принципу – необходимо обрезать все отмершие листья, стараясь не повредить здоровые участки лозы.
Сорт Изабелла относится к столово-техническим разновидностям винограда, из него может получиться вполне себе достойный напиток, если учесть некоторые советы виноделов со стажем. Невзирая на критику со стороны профессионалов относительно качества ягод, многие садоводы выращивают культуру на своих участках с целью пополнения домашних запасов прекрасным вином.
Самодельный напиток из винограда Изабелла получается очень ароматным насыщенного цвета . Вкус оттеняется земляничной ноткой.
Благодаря разным технологическим процессам приготовления вина можно менять цвет от тёмно-бордового до белого. Достигается это путём использования в качестве сырьевой базы чистого сока разных изабельных гибридов (без кожицы и семян).
Невероятная популярность Изабеллы объясняется следующими преимущественными характеристиками растения:
- высокая урожайность (60-75 ц/га);
- крепкий иммунитет, противостоящий типичным виноградным заболеваниям;
- морозостойкость, не требующая создания специального укрытия на зимний период;
- быстрое восстановление промёрзшей лозы;
- хорошая приживаемость саженцев, интенсивный выпуск новых побегов;
- показатели сахаристости и кислотности находятся в требуемом соотношении;
- большое количество сока в плодах;
- яркие вкусовые нотки могут дополняться ароматами других продуктов, не теряя сортовой выразительности;
- простые правила агротехники.
Садоводы отмечают неприхотливость растения, оно хорошо развивается буквально на любых грунтах при пониженной и повышенной влажности.
Однако помимо простоты выращивания специалисты выделяют и лечебные свойства Изабеллы. Производные из винограда применяются в качестве вспомогательных средств при лечении простудных заболеваний и верхних дыхательных путей. Такой эффект достигается благодаря отхаркивающему свойству ягод.
Вино используют для приготовления глинтвейна, который хорошо согревает в морозную или сырую погоду.
Ежегодно тонны вина из Изабеллы пополняют частные коллекции и винные подвалы производственных комплексов, что подтверждает популярность винограда.
В последние годы в европейских странах на выращивание сорта Изабелла ввели табу.
Это связано якобы с наличием в ягодах метанола – опасного для здоровья вещества. На самом деле утверждение некорректное, так как данный компонент входит в состав любого алкогольного напитка . В виноматериале из Изабеллы его концентрация ниже допустимого уровня. Поэтому запретный ход многие эксперты связывают чисто с маркетинговой политикой.
Когда и как собирать виноград
Техническая спелость плодов сорта Изабелла выпадает на последнюю декаду октября месяца. Для того чтобы ягода накопила достаточное количество сахаристости, нужно выждать ещё неделю, только потом можно собирать и виноград готов к переработке на вино.
Важно сбор урожая успеть выполнить до наступления заморозков . При выборе дня среза гроздей учитываются и погодные условия, осадков быть не должно.
Спелость определяется по приятному вкусу с кислинкой и многогранному аромату. Кожица ягод плотная, даже слегка жёсткая. Для вина отбираются спелые здоровые кисти, все повреждённые, неспелые или больные плоды удаляются. При срезании гроздей важно не повредить целостность ягод, чтобы они не потеряли своей сочности.
Отсортированный виноград выкладывается в чистую сухую ёмкость для дальнейшей переработки. Мыть дома его нет необходимости, на поверхности ягод имеются бактерии, выполняющие функцию природных дрожжей.
Как сделать домашнее сухое или полусладкое вино своими руками
Ингредиенты
Чтобы приготовить вино много ингредиентов не потребуется, стоит готовить лишь виноград и сахар . Также для работы понадобятся ёмкости: бутыли (винные), вместительная бочка (лучше из дубовых заготовок), сито.
Во время брожения выделяются газы, для их выпуска потребуется специальный гидрозатвор и тонкий шланг . Зачастую эти приспособления в быту заменяются резиновыми перчатками.
Правильная подготовка к обработке
Для приготовления вина отбираются только здоровые гроздья с качественными ягодами . Под качеством подразумевают не параметры и красоту, а целостность и отсутствие признаков повреждения или болезни.
Для дальнейшей переработки гроздья не обязательно мыть , достаточно протереть каждую сухой тряпкой, удалив уличную пыль. Бояться вредных бактерий и микроорганизмов не стоит, они в процессе брожения станут абсолютно безопасными. Согласно микробиологическим законам те же бактерии являются природными заменителями дрожжей, поэтому их наличие улучшает брожение.
Получение сока
Сок добывается не без приложения физической силы, так как требуется отжим ягод. В старые добрые времена большая бочка наполнялась виноградом, который впоследствии давили предварительно вымытыми ногами. На больших производствах использовалась пресс-машина.
Современные виноделы в домашних условиях прибегают к разным методикам:
- раздавливание ягод руками с последующим процеживанием через сито;
- пропуск гроздей через виноградную дробилку;
- использование толкушки, которой давится картофель для пюре и др.
Способы получения сока могут применяться абсолютно разные, но важно учесть, что при давлении на ягоду косточка не должна повреждаться. Также не допускается попадание кожуры. Они меняют вкус виноматериала, дополняя его терпкостью и горечью.
Для того чтобы ягоды отдали максимальное количество сока, нужно вначале в подготовленной ёмкости раздавить их, не повреждая семена, и дать отстояться несколько дней (3-4). Только потом процедить мезгу, отделив сок от кожуры и семян.
Технология брожения сусла
Чтобы изготовить вино предусматривается этап брожения. Для обеспечения нормальных условий нужно выбирать под сусло просторную стеклянную посуду (бутыль на 10, 15, 20 и более литров).
Предварительно ёмкости вымываются и хорошо просушиваются. Доверху тару заполнять соком не стоит, оставлять свободным нужно не менее 2/3 части места. Так будут соблюдаться правильные условия брожения.
Добавленный по рецепту сахар следует хорошо перемешать до полного растворения . После чего горлышко бутыли закрывают специальной пробкой (резиновой перчаткой).
Бродить сок будет хорошо в тёплом месте , поэтому нужно подыскать заранее подходящий уголок. Но ставить ёмкость под солнечные лучи или в слишком жаркое помещение не рекомендуется, высока вероятность прокисания сусла.
Как только начнётся брожение, в пробке проделывают отверстие и вставляют в него плотно тонкий шланг, стыковку фиксируют пластилином или воском. Другой его конец опускают в баночку, наполненную водой. Таким образом, происходит выпуск газов.
Норма расхода сахара на литр сока составляет от 100 до 300 грамм . Всё зависит от рецепта и вида изготавливаемого вина (десертное, столовое).
Ёмкость с суслом должна находиться в затемнённом помещении с температурным режимом 16-22 градуса . При высоких температурах от интенсивно образующихся газов бутыль может разорвать. Максимально допустимый показатель не превышает 28-30 градусов.
Сахар добавляется порционно, в первый раз его смешивают с соком до начала брожения. При этом используется всего половина от рецептурного объёма. Спустя 4-5 дней после начала брожения в ёмкость добавляют ещё 25% сладкого компонента. После тщательного перемешивания горлышко закупоривается гидрозатвором, а через 5 дней в бутыль подсыпается оставшаяся порция сахара.
Процесс брожения затягивается на 35-70 дней.
Признаками окончания этапа являются:
- прекращение выделения газов из шланга (или сдутая резиновая перчатка);
- выпадение осадка на дне посуды;
- осветление вина и появление прозрачности.
Если после 55 дней отстаивания брожение не завершается, вино нужно слить через трубочку в чистую ёмкость и снова закупорить гидрозатвором с выпуском газов. При переливании важно не затронуть выпавший осадок, иначе он придаст напитку горечи.
Созревание и корректировка вкуса
Корректировку вкуса сделать проще, если в хозяйстве имеется специальное устройство для определения уровня содержания кислоты в виноградном соке (рН-метр). После получения сусла делаются замеры, затем сопоставляются с показателями нормы. Они должны быть в пределах 4-6 г на 1 литр сока .
Результат может меняться ежегодно, так как на кислотность влияют несколько факторов, в частности погодные условия. Опытные виноделы научились определять на вкус уровень кислоты: если сводит скулы, а язык при этом пощипывает, то показатель повышенный.
После того, как завершается этап брожения вино корректируется на сладость . Сахар добавляется с учётом пожелания и предпочтений винодела, а вот спирт либо водку использовать в качестве дополнительного ингредиента не рекомендуется.
Креплёные вина имеют более длительный срок хранения, но на вкус они жёстче. В любом случае данная добавка не должна превышать 2-15% от общего объёма заготовки.
Сбалансированное по вкусу полусладкое или сухое разливается в чистые бутылки, которые герметично закрываются. Заполнять тару следует до самого верха, чтоб вино как можно меньше контактировало с кислородом.
Если для корректировки вкуса потребуется добавка сахара, то вино отстаивается ещё дней 7-8 с гидрозатвором для выпуска образующихся газов. Только потом идёт разлив по бутылкам и герметичное закупоривание.
Домашнее вино хранится в погребах или холодильнике при температурном режиме 6-16 градусов . Срок выдержки напитка составляет 3 месяца. В этот период каждые 10-15 дней выполняется перелив содержимого бутылок в чистую посуду через трубочку для избавления от осадка. Через 3-6 месяцев можно сделать первую пробу.
Простоять готовый продукт виноделия при соблюдении технологического процесса может около 5 лет . Крепость вина домашнего приготовления составляет 9-12%.
Приготовление с применением воды
Среди рецептов вина из винограда Изабелла пользуется популярностью технология с применением воды. Добавляемая жидкость в данном случае регулирует кислоту сока , но снижает крепость напитка. Основное достоинство способа заключается в получении большого количества продукта.
Этапы процесса изготовления вина с добавлением воды пошагово:
- Сложить мезгу в чистую объёмную посуду, добавить сахара (40 гр. на 1 л сока) и воды (30-40%).
- Поставить ёмкость в тёплое затемнённое помещение на 4-5 дней . Периодически перемешивать смесь и сбивать пену.
- При интенсивном образовании пенной шапки сделать фильтровку сока при помощи сита или марли.
- Разбавить сок 30-40% от общей массы кипячёной водой.
- Разлить заготовки по бутылкам, заткнув горлышко ватой.
- Если процесс брожения происходит спокойно, то на горлышко фиксируется гидрозатвор или резиновая перчатка.
- Перебродившую смесь сливают с осадка, перегоняя виноматериал в чистую посуду.
- Слегка прогреть напиток и добавить в него сахар (200 гр. на 1 л ).
- Вино выдерживают при температуре 6-16 градусов на протяжении 1-2 месяца. Периодически нужно сливать напиток с осадка пока не будет достигнута прозрачность.
Технология изготовления вина с водой рекомендуется для балансировки кислотности . Данный метод применяется в регионах с неблагоприятным климатом, где из-за недостатка солнца и переувлажнения почвы/воздуха ягода содержит низкий показатель сахара, но отличается повышенной кислотностью.
При нормальном соотношении сахара и кислоты добавлять воду не рекомендуется , она портит вкус напитка.
При переработке 15 кг винограда добавляют 100-200 гр. сахара на 1 л сока и от 50 до 500 мл воды на каждый литр сусла. На выходе получается 9-12 л вина.
Виноград Изабелла очень красиво смотрится в качестве беседки, придавая ей эстетического вида и образуя тень. Растение простое в уходе, не отнимет много времени на подрезку и подвязку. А осенью и перед тем как наступит зима, сняв урожай, можно проявить креативность и заготовить вкусное домашнее вино, внеся в рецепт свой секретный ингредиент, который придаст напитку изысканного вкуса.
Виноград Изабелла относится к столово-техническим сортам. Его свежие плоды мало кто любит есть, зато вино из Изабеллы получается отменное. Благодаря разнообразию рецептов в домашних условиях хозяин питомника может сделать любое вино из ягод Изабеллы – красное, белое, розовое. Продукт является природным отхаркивающим и согревающим средством. В зимнюю пору при простуде из него можно приготовить глинтвейн.
Кроме вина, из ягод винограда Изабелла делают джемы, компоты, желе, варенье, соки, замороженное пюре. Изюминкой праздничного стола станет торт без выпечки «Виноградинка».
Ценность винограда Изабелла
Главное достоинство сорта Изабелла состоит в богатом урожае, который ежегодно дают кустарники. Растения приживаются в разных условиях и сильно тянутся в рост. Товарную ценность имеют привлекательные гроздья и виноградины. В виноделии Изабелла прижилась благодаря несложным рецептам получения домашнего вина с насыщенным цветом и кисловатым привкусом, ведь сок ее обладает достаточной кислотностью и сахаристостью.
При массовом выращивании культуры с каждого гектара насаждений можно получать 60 – 75 центнеров урожая. У хорошего хозяина эти показатели бывают гораздо выше, что позволяет ему готовить алкоголь в любых объёмах.
В Евросоюзе вино из винограда Изабелла запрещено к производству и употреблению. Ученые считают, что повышенное содержание метилового спирта и синильной кислоты в алкогольной продукции способно нанести вред здоровью человека. В создании хмельных напитков своими руками Изабелла остается популярной культурой, а чтобы вино из ее ягод несло пользу, а не вред, употреблять продукт нужно умеренно, не более 300 мл в сутки.
Когда и как собирать виноград Изабелла для вина
Понимание того, когда лучше собирать виноград Изабелла, облегчает знание информации о его зрелости. Полностью он созревает к последней декаде октября. Но чтобы плоды приобрели достаточную сладость, заготовкой виноградного сырья Изабеллы для вина рекомендуется заниматься через 1 неделю от наступления технической зрелости, причем собирать урожай нужно до первых заморозков и в сухую погоду.
Плоды культура дает темно-красного оттенка. В зрелом виде их вкус приятно кислый, а кожица – жесткая. Для приготовления качественного вина Изабелла в домашних условиях важно внимательно осмотреть ягоды и убрать подгнившее, недозревшее и сухое сырьё. Мыть пригодные плоды нельзя, поскольку на их поверхности обитают дикие дрожжи. Их задача – запустить бродильный процесс.
Рецепты вина из Изабеллы
Когда ягоды отсортированы и выброшен брак, остается только запастись сахаром и подготовить бутыль для брожения. Самостоятельное брожение немытого сырья позволяет обойтись без алкогольной основы. Продукт получается натуральным, прозрачным, витаминизированным.
Классический рецепт вина из винограда Изабелла
Самый простой рецепт приготовления виноградного вина из ягод Изабеллы стал классическим и послужил основой для усовершенствованных технологий создания напитка. Для его выполнения понадобится лишь два ингредиента – виноград и сахар (пропорция в килограммах 10: 3). Сырьё должно быть немытое, но сухое и в серо-сизом налёте с дрожжами.
Как сделать классический вариант вина из Изабеллы:
Крепленое вино Изабелла
Может ли вино из Изабеллы быть крепким, и какой рецепт существует для его производства в домашних условиях? Наверняка этим вопросом задаются многие любители напитков «погорячее». Конечно, с такой технологией опытные виноделы знакомы. И для того чтобы сделать крепленое вино Изабелла они советуют взять 3 компонента:
- Ягоды – 5 кг;
- Сахар – 600 г;
- Спирт – 1 л.
Сахара рецепт может содержать больше, но не меньше. Оптимальное соотношение для корректировки – 100 г песка на каждый литр сока.
Что нужно сделать для получения крепленого вина Изабелла в домашних условиях:
- Кашицу из толченых немытых виноградин выдерживают в стеклянной банке 3 дня. Затем посыпают сахаром;
- Посудину закрывают и выносят в теплое помещение на 2 недели для брожения;
- Перебродившую массу фильтруют через 3 слоя марли;
- Прозрачную жидкость 2 месяца держат в темном прохладном помещении;
- Молодое вино крепят спиртом и настаивают 2 недели;
- Алкоголь разливают по бутылкам. Хранят тару в горизонтальном положении.
Крепленое вино возбуждает аппетит и улучшает пищеварительные процессы. Употребляют его в охлажденном виде к мясным блюдам.
Быстрый рецепт вина из винограда сорта Изабелла
При отсутствии времени на длительное виноделие быстро сделать вкусное вино из ароматных ягод Изабеллы поможет простейший рецепт «Для ленивых». Рассмотрим его особенности:
- Основное сырьё соединяют с сахаром 5: 3 и настаивают 1 неделю;
- На 8 день состав разводят 10 л дистиллированной воды и ожидают 1 месяц;
- Хмельное процеживают через многослойную марлю и разливают по бутылкам;
- Хранят вино в прохладном помещении.
Технология с применением воды
Приготовить в домашних условиях большое количество вина из сырья Изабеллы можно путем добавления в ягодную массу воды. Крепость такого напитка будет меньше чем обычно.
Поэтапный процесс виноделия на воде:
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или